Помидоры соленые бочковые

30 порций
21 дня

Первым делом соберите помидоры, выберите плоды примерно одинакового размера, без изъянов на кожуре. Соберите ароматные листья смородины, малины, хрена, вишни и молодые веточки с листочками винограда, так же подготовьте зонтики или ветки укропа.

Помидоры залейте холодной водой.

Тщательно вымойте томаты и все пряные листы.

Чеснок почистите и ополосните под проточной водой. Крупные зубчики нарежьте пополам или на 4 части.

На дно дубовой бочки выложите часть листьев хрена, малины, вишни, смородины, укропа и веточек винограда. Так же отправьте несколько долек чеснока.

Затем уложите ровным слоем помидоры вверх теми местами, где росли плодоножки.

Следом выложите ещё часть листов, стебельков, чеснока и повторите слой с помидорами.

И так далее до заполнения дубовой бочки.

Последним слоем сделайте пряные листочки растений и чеснок.

Разведите рассол. Классический вариант - это 2 столовые ложки поваренной соли на литр воды(вы можете немного подрегулировать количество соли по своему вкусу). Воду используйте обычную питьевую. Если вы пьёте воду из - под крана, возьмите её. На десятилитровую бочку у меня ушло примерно 5 литров воды и 10 столовых ложек соли. Залейте рассолом томаты с пряными листами доверху.

Установите сверху гнет.

Отправьте бочку с соленьями в холод минимум на 3 недели. Я сверху деревянного гнета устанавливаю камень, предварительно вымытый с пищевой содой и обмотанный плёнкой. Бочка у меня настаивается в большом холодильнике.

Помидоры готовы, можно подавать к столу.

Чем больше постоят соленья в бочке, тем насыщеннее и вкуснее они станут.