Скумбрия холодного копчения

20 порций
2 дня 17 часов

Как сделать скумбрию холодного копчения? Весь процесс приготовления занимает немалое время - от 2, 5 суток. Поэтому, если вы хотите насладиться непосредственно самим процессом копчения на природе и у вас ограниченное время, подготовьте рыбу заранее дома. Для начала скумбрию необходимо засолить. Солить будем мокрым посолом. Для этого приготовьте рассол. Добавьте к воде соль и перемешайте до полного растворения кристаллов. Доведите до кипения, затем добавьте все специи и перемешайте. Отставьте рассол настояться и остыть. Тем временем очистите рыбу от чешуи, внутренностей и пленок. Хорошо промойте, чтобы не горчила. В остывший рассол заложите подготовленную рыбу и оставьте на 2-е суток в холодильнике. Перед копчением засоленную рыбу необходимо немного просушить. Развесьте ее головой вниз в недоступном для насекомых и сквозняка затененном месте на 2-4 часа. В зависимости от того, какая у вас конструкция коптильни, просушите рыбу непосредственно в ней, укрыв ее марлей от насекомых. После всех этих приготовлений можно начинать копчение. Для копчения используйте опилки бука и плодовых деревьев. Коптите рыбу при температуре не выше 35 градусов около 8-и часов. После копчения оставьте рыбу еще на 3-4 часа повисеть под марлей, чтобы равномерно распределился вкус. Теперь скумбрия готова к праздничному столу! Приятного аппетита.