Балык из свинины в домашних условиях

10 порций
11 дня

Хранить балык рекомендуется в марле в холодильнике.  Очень вкусно будет использовать такое мясо в бутерброды со свежими овощами. Прекрасно будет смотреться на праздничном столе!

Как сделать балык из свинины в домашних условиях? Подготовьте продукты. Свинину лучше возьмите от мягкой части — вырезку, карбонад, шейку, лопатку. Я использовала свиную шею. Кусок мякоти очистите от плёнок и жил. Обмойте его и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Тщательно натрите его смесью соли и сахара.

Отправьте мясо в ёмкость, например в кастрюлю или большую чашку. Можете немного посыпать его душистым перцем.

Сверху накройте мясо тарелкой, диаметром меньше, чем кастрюля или чашка.

Соорудите пресс, чтоб мясо было постоянно под гнётом. В моём случае прессом послужила небольшая тыква. Можно использовать банку с водой. Отправьте мясо в холодильник на трое суток. Периодически проверяйте кастрюлю, сливая образовавшийся сок и переворачивая кусок мяса на другой бок.

Приготовьте приправы. Перемешайте в небольшой ёмкости смесь перцев, хмели-сунели, кориандр. Можете также добавить любимые специи по желанию.

Чеснок очистите и пропустите через пресс.

По прошествии трёх дней достаньте кусок мяса из кастрюли. Хорошо обсушите его бумажными полотенцами или салфетками.

Натрите мясо чесноком со всех сторон.

Далее натрите кусок смесью приправ, тщательно, как бы втирая специи в мясо.

Заверните мясо в марлю, сложенную в 2-3 слоя, либо в тонкую лёгкую ткань. Перевяжите со всех сторон толстой ниткой или жгутом.

Подвесьте свёрток за нитку в хорошо проветриваемом тёплом месте на 5-9 суток (зависит от того какая температура в помещении и насколько оно проветриваемо. Считается, что оптимальная температура для приготовления балыка от 4 до 15 градусов по Цельсию). На вторые сутки проверьте, не стала ли марля влажной от сока. Если такое произошло, то балык нужно завернуть в новую ткань. Также следите, чтобы на марлю не садились мухи и прочие насекомые.

В данном рецепте балык сушился на чердаке 8 суток.

Этого хватило, чтобы снаружи мясо стало подсохшее, а внутри осталось мягкое, но не сильно влажное. Нарежьте балык тонкими кусочками и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).