Быстрое копчение сала

14 порции
1 час

Сало мы будем сразу коптить - без предварительного маринования и засолки. Кусочек сала моем, удаляем лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Теперь сало натираем со всех сторон солью, черным молотым перцем (лучше свежего помола), любимыми специями (например, мы с мужем предпочитаем карри, но вы можете взять любые другие - на свой вкус). Подготавливаем коптильню. Кладем в нее несколько горстей ольховых опилок - с ними сало станет очень ароматным. Ставим коптильню на костер. Сало размещаем на решетке (или подвешиваем на крючок). Коптим сало 20 минут на умеренном огне, после чего добавляем дров, чтобы усилить нагрев. Из трубки коптильни должен идти пар (не дым). Коптим сало на сильном огне еще 20 минут, после чего его можно извлекать из коптильни. Веселых посиделок на свежем воздухе!