Фаршированная рыба по-еврейски

12 порции
3 часа

Разделайте карпа так, чтобы не разрезать брюшко. Голова и хвост пригодятся.

Очистите лук, морковь и свеклу. Вымойте. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится.

Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти.

Отложите кожицы на отдельную тарелку.

Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.

Замочите в воде хлеб.

Две луковицы нарежьте на четвертинки.

Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук.

Посолите и поперчите.

Добавьте яйца и хорошо размешайте.

На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху.

Свеклу, нарезанную крупными ломтиками.

Крупные ломтики моркови.

Рыбные кости.

И половинки оставшейся луковицы.

Наполняем рыбным фаршем голову. Удобно разглаживать фарш мокрым ножом.

Средние кусочки кожицы наполняем на доске, не слишком плотно, т. к. при варке фарш увеличивается.

Всю фаршированную рыбу складываем в кастрюлю, хвосты тоже фаршируем, ничего не потеряется. Заливаем водой до уровня рыбы.

Пену не собираем. Чтобы она ушла - опрыскиваем ее водой. До закипания готовим под крышкой, после закипания - без крышки.

Варить рыбу нужно при сильном кипении около часа (или больше), пока не выварится половина бульона. Рыбу красиво выкладываем на блюдо и заливаем процеженным бульоном. Ставим на ночь в холод - бульон застынет.

И можно подавать к столу.