Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

40 порций
2 дня

Как сделать свиную грудинку горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо выбирайте свежее, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.

Заранее подготовьте миску, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в миску лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист и нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Герметично накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.

За сутки мясо впитает в себя все пряности в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.

Хорошо промойте и обсушите мясо в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Если есть возможность, то, чтобы мясо обсохло, можно повесить его на улице на 1-2 часа.

Затем в каждом кусочке мяса сделайте по 2-3 прореза и в каждый вставьте очищенный зубчик чеснока.

Щепу для копчения замочите на 10-15 минут, после чего отожмите и выложите на 5-10 минут на чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы с щепы стекла лишняя вода. От влажной щепы будет больше дыма, и длительность дымления будет дольше. Щепа может быть любой, кроме хвойных пород. Хорошо подойдёт щепа ольхи или яблони. На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения.

Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню, накройте крышкой и отправьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час. По прошествии указанного времени откройте крышку, выньте решетку с готовым мясом и немного остудите. За час древесные опилки отдадут весь свой аромат мясу.

Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!