Холодец из рульки и говядины

18 порций
7 часов 30 мин


1. Рульку и мясо говядины хорошенько моем и закладываем в кастрюлю, туда же целиком кладем лук и морковь.

2. Как закипит, шумовкой снимаем пену. Варим на слабом огне несколько часов. Готовность определить легко, мясо легко отстает от костей, и капелька бульона между пальцами должна быть липкой. Добавляем соль и сухие специи.

3. Процеживаем бульон через сито, а мясо разделяем по волокнам.

4. На дно емкости выкладываем мясо и заливаем бульоном. Весь жир с поверхности бульона я стараюсь убрать ложкой.

5. Холодец убираем в холодильник на несколько часов, пока не застынет.