Холодец из свиных ножек и говядины

20 порций
1 дня

Холодец обожаю всей душой, а сегодня я приготовила его из говядины. Должна сказать, что теперь это мой любимый холодец - очень мясной, ароматный, с насыщенным вкусом, да и тому же застывает он на "ура"!

Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.

Посолите и варите еще 2 часа.

Добавьте перец горошком и душистый перец.

Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.

В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

Вареное мясо разберите на волокна.

У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.

Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше - говяжий холодец застывает очень хорошо!

Утром нарежьте на порции и попробуйте.

Приятного аппетита!