Холодец студень из говядины и свиных ножек

16 порций
8 часов

Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).

Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

Говядину ещё раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).

Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.

Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки

Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.

Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.

Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.

Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

Разливаю бульон по тарелкам.

Убираю холодец в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов. Холодец готов!

Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моём коротеньком видео выше. Приятного аппетита!