Как засолить полендвицу в домашних условиях

12 порции
10 дня

Как засолить полендвицу в домашних условиях? Подготовьте все указанные ингредиенты. Нам потребуется толстая свиная вырезка. Но также можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте в проточной воде и просушите бумажными полотенцами.

В мисочку всыпьте 1, 5 ст. ложки мелкой соли.

Добавьте сахар.

Сушеный укроп.

Молотый кориандр.

Толченый тмин.

Сухую горчицу.

И молотый черный перец. При желании вы можете корректировать под свой вкус количество специй, какие-то добавить больше или меньше. Также можете взять любые другие специи.

Возьмите чеснок. Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

Специи хорошо перемешайте. Аромат стоит волшебный!

Обваляйте сухую свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

Уложите мясо в удобный, подходящий по размерам контейнер для холодильника.

Накройте мясо так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать полендвицу в рассоле 2 раза в сутки.

Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

Через неделю мясо снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

Нарежьте и скорее дегустируйте! Вяленую полендвицу из свинины по-белорусски можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите. Приятного аппетита!