Кимчи по корейски из пекинской капусты

12 порции
1 дня 15 часов

Как сделать кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте.

С пекинской капусты удалите внешние подпорченные листы. Разрежьте каждый кочан пополам.

В области кочерыжки сделайте продольный разрез как на фото. Это нужно для того, чтобы капуста просолилась равномерно во всех местах.

Промойте половинки под проточной холодной водой. Промывайте буквально каждый листок.

Тщательно вымытую, мокрую пекинку будет легче засаливать.

Выложите капусту на ровную поверхность или большой поднос, дайте стечь лишней воде. Далее нужно капусту засолить. Натрите каждый листок солью с обеих сторон.

У основания и кочан просолите особо хорошо.

Выложите капусту в глубокую удобную ёмкость и оставьте при комнатной температуре засаливаться на два часа.

Через час засаливания, переверните каждую половинку на другую сторону.

В это время приготовьте заправку. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 450 мл. воды. Поставьте на плиту и добавьте 2 ст. л рисовой муки. Тщательно перемешайте до однородной массы.

В момент закипания всыпьте сахар. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте помешивать до загустения жидкости (около 1 минуты). Снимите сотейник с плиты и остудите массу.

Подготовьте овощи. Дайкон, лук, морковку, имбирь и чеснок очистите и ополосните.

Чеснок пропустите через пресс, имбирь и лук натрите на тёрке с мелкими зубками. Можно лук, имбирь и чеснок пробить блендером до однородной кашицы, сделайте так, как вам удобно.

В остывшую массу добавьте чеснок, имбирь и лук. Влейте рыбный соус.

Всыпьте красный молотый острый перец. Если у вас есть перец хлопьями, то используйте его, так готовое кимчи будет выглядеть аппетитнее. Всё очень хорошо перемешайте до однородного состояния.

Морковку и дайкон натрите на овощерезке для корейских салатов. Как вариант овощи можно нарезать вручную тонкой соломкой. Зелёный лук нарежьте крупными фрагментами 1-2 см. длиной.

Добавьте в перцовую массу дайкон, морковь и лук.

Хорошо перемешайте.

Просоленую капусту промойте под проточной водой. Промывайте хорошо, буквально каждый листочек, чтобы не осталось соли. Разорвите каждую половинку капусты пополам в тех местах, где ранее вы сделали надрез. Солёная капуста разорвётся легко.

Обмажьте каждый лист капусты получившейся перцово-овощной заправкой с обеих сторон. Рекомендую для этого использовать резиновые перчатки. Уложите капусту плотно друг к другу в пищевой контейнер. Придавите сверху тарелкой или дощечкой, подходящей по размеру, чтобы вышел лишний воздух. Установите небольшой груз. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36-48 часов. За это время капуста промаринуется.

При открытии крышки вы почувствуете слегка кисловатый аромат, это говорит о том, что вкуснейшее кимчи готово! Подавайте к столу, посыпав кунжутными семечками или храните в закрытом контейнере в холодильнике. Хранится такая капуста достаточно долго.

При подаче кимчи можно нарезать на порционные кусочки.