Копченая баранья нога с розмарином

8 порций
3 часа

Перед копчением приправим ногу. Половину розмарина мелко нарубим и смешаем с оливковым маслом. Добавим туда смесь любимых специй. Перемешаем и отставим настаиваться. Далее, по всей площади ноги сделаем надрезы и поместим в них кусочки чеснока, оливок и оставшегося розмарина. Пусть нога немного подышит. Если из холодильника, то пусть нагреется до комнатной температуры. Тем временем подготовим коптильню. Для копчения я использую веточки грецкого ореха. Используйте дерево на свой вкус - это может быть как орех, так и веточки любых других садовых деревьев. Подготовьте свою коптильню согласно инструкции. Для сбора стекающей во время копчения жидкости установите чистую посуду. Из собранного сока можно приготовить вкуснейший соус или использовать его как фантазия подскажет! Но сейчас не об этом : )В коптильню помещаем ногу и разогреваем до 250 градусов. В таком режиме коптим около двух с половиной часов. Затем готовую копченую ногу необходимо обжарить пару минут со всех сторон на сильном огне для образования вкуснейшей корочки. Не пережарьте - буквально пару минут на сильном огне в оливковом масле, больше не нужно! Перед подачей даем отдохнуть ноге минут десять и наслаждаемся изумительным блюдом!