Копчение мяса бобра

6 порций
1 дня

Срезаем большую часть мяса с тушки, оставляя на кости примерно 1, 5 см. Мякоть отправляем в морозилку - пригодится на другие блюда, котлетки, например. В кастрюлю наливаем воду, добавляем душистый и черный перцы, лавровый лист, лимон, разрезанный пополам, соль, любимые специи. В таком ароматном рассоле отвариваем обрезные косточки в течение 60 минут, после чего снимаем с огня и оставляем на 3 часа настояться. Вечером вынимаем мясо из кастрюли, натираем солью, чесноком, красным перцем и горчицей. Выкладываем на просторный противень и оставляем на всю ночь сушиться. Утром подогреваем мясо в микроволновке во избежание черного нагара и, подвесив в марлевом мешке, готовим в подготовленной коптильне 3-4 часа. Для того, чтобы почувствовать весь вкус, присущий бобрятине, даем мясу отдохнуть и проветриться после копчения примерно 5 часов. Вкуснота! Приятного аппетита!