Копченые свиные уши

4 порции
3 часа 20 мин

Обработанные свиные уши (без жира и щетины) уложить на дно кастрюли, залить водой и поставить вариться. Когда вода начнет кипеть, добавьте к ушам соевый соус, неочищенный придавленный чеснок, бадьян, лавровый лист, несколько горошин черного перца, несколько горошин душистого перца, укроп с соцветиями, соль и очищенную луковицу. Дайте повариться еще час на небольшом огне, проверьте, чтобы бульон был достаточно соленым. После часа варки отключите нагрев и дайте ушкам остыть в бульоне в течение 1-1, 5 часов. А теперь немного о магии копчения - ароматов будет больше, если вы возьмете ветки фруктовых деревьев. Уложите аккуратно ушки на решетку, смазанную маслом, накройте коптильню крышкой и поставьте на угли. Коптите 30 минут. Свиные уши прокоптились, теперь нарежьте их тонкой соломкой и наслаждайтесь!