Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях

24 порции
6 дня

Куры для этого рецепта взяты домашние - в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите, вымойте.

Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и под доску и отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.

Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар.

Добавьте воду и поставьте на огонь. Пусть закипит.

Подготовьте специи, маринаду дайте остыть.

Добавьте специи в маринад.

Положите в маринад курицу кожей вниз. Поставьте сверху гнет и всю конструкцию в холодильник на 4 дня.

Промаринованную курицу промойте.

Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа.

Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться - примерно на сутки при 20 градусах.

Вот такие они после просушки.

Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.

Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.

Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.