Мясной террин с королевскими шампиньонами

12 порции
1 дня 11 часов


1. Свинину измельчите при помощи блендера, индейку и варено-копченый бекон нарежьте мелкими кубиками.

2. Сложите все мясо в миску, налейте белое вино, коньяк (30 мл) и вустерский соус (20 капель).

3. Добавьте мускатный орех, паприку, соль.

4. Фарш хорошо вымесите, накройте миску с ним пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 часов.

5. Куриную печень нужно очистить от прожилок. Часть печени (200 гр) залейте на 1 час маринадом с таким составом: 15 мл коньяка, 10 капель вустерского соуса, щепотка соли.

6. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте замаринованную печень по 5 секунд с каждой стороны.

7. Почистите и мелко нарежьте лук, порубите петрушку.

8. Шампиньоны почистите и нарежьте мелкими кубиками.

9. В оставшемся после жарки печени масле обжарьте в течение 2 минут лук, после чего положите грибы и на сильном огне готовьте их 5 минут, постоянно мешая. Добавьте соль, рубленую петрушку. 10. Разведите крахмал в холодной воде, затем смешайте его в чаше блендера с оставшейся печенью (сырой) и яйцом. Взбейте до однородности. 1
1. В фарш выложите раздавленный ножом зеленый перец, обжаренные с луком грибы, а также содержимое чаши блендера. Перемешайте все тщательно, при необходимости добавьте соль. 1

2. Форму для запекания выстелите беконом внахлест, края бекона должны свисать из формы на 5 см. 1

3. Выложите на бекон половину фарша, на него равномерно положите обжаренную печень, сверху - оставшийся фарш. Накройте фарш беконом. 1

4. Форму заверните в 3 слоя фольги и поставьте в заранее разогретую до 175 градусов духовку на водяную баню (в форму большего размера налейте горячей воды, чтобы она доходила до середины формы с террином). Готовьте пирог 1 час 40 минут. 1

5. Готовый террин остудите, слейте жидкость, затем накройте террин пищевой пленкой и поставьте под груз на сутки в холодильник. 1

6. Уберите груз, снимите пленку, проведите ножом между террином и стенками формы со всех сторон, резким ударом выбейте пирог из формы. Приятного аппетита!