Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Паштет печеночный

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Закуски

12 порции
1 час 30 мин

Печень говяжья - 1.2 кг, Сливочное масло - 200 гр, Морковь - 2 шт., Лук - 2 шт., Молоко - 1 стак., Растительное масло - 0.5 стак., Коньяк - 30 мл, Чеснок - 2 зубч., Соль - по вкусу, Смесь перцев молотых - по вкусу, Смесь трав - по вкусу, Мёд - 1 чайн.л.

Печень промыть, очистить от плен и проток, нарезать крупными кусками, замочить в молоке на полчаса.

Морковь очистить, нарезать крупными кусочками произвольно.

Лук нарезать кубиками.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности. Дольки чеснока раздавить ножом, добавить к луку.

Добавить морковь, обжарить вместе с луком. Чеснок убрать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, потушить до мягкости моркови. Сложить в глубокую миску.

Печень достать из молока, обсушить бумажными полотенцами.

Небольшими порциями обжаривать печень на раскаленной сковороде с двух сторон, не более 2 минут с каждой стороны, иначе печень становится жесткой.

Влить коньяк, добавить мед в последнюю порцию печени после обжарки, выпарить алкоголь. Выложить печень в миску с овощами. Посолить, поперчить, добавить трав. Перемешать, накрыть крышкой. Дать немного остыть.

Пропустить через мясорубку два раза.

Мягкое масло постепенно, порциями, вмешать миксером в паштет, когда он остынет.

Получилась такая однородная масса, которую нужно накрыть пленкой и убрать в холодильник. Лучше на ночь.