Сальтисон из свиной головы в желудке

14 порции
1 дня 12 часова

Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь

Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь

Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить

Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов

Не забываем снимать пену

Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)

На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила

Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде

Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком

Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

Через 6 часов мясо готово!

Достаем и оставляем остывать

Отделяем мясо от костей

Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

Вот столько получилось начинки!

Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим

В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец

Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться

Зашиваем последнее отверстие

Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1, 5 часа

Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах

Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон

Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!