Скумбрия в рассоле целиком

3 порции
2 дня

Как засолить скумбрию в рассоле целиком, чтобы она получилась не хуже магазинной? На самом деле это очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Скумбрию можете использовать свежую или замороженную. У меня замороженная рыбка, которую перед засолкой необходимо правильно разморозить. Душистого перца и лаврового листа можете добавить больше, если хотите получить более ароматную рыбку.

В сотейник влейте воду и доведите до кипения.

Пока закипает вода, подготовьте рыбу. Если она уже потрошеная, то просто хорошенько ее промойте. Замороженную рыбу обычно нужно дополнительно чистить. Для этого не размораживайте ее до конца. Подмороженную рыбу легче чистить. Уберите внутренности, черные пленки внутри брюшка, удалите жабры. Тщательно все промойте.

В закипевшую воду всыпьте соль и сахар, добавьте душистый перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешайте до растворения всех кристалликов. Рассол полностью охладите при комнатной температуре.

Скумбрию выложите брюшком вверх прямо в сотейник с остывшим рассолом, если она там поместится. У меня рыба была большая, поэтому я выложила ее в кастрюлю побольше. Кастрюлю сначала подержите 4-5 часов при комнатной температуре. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

Уже через несколько часов рассол из прозрачного станет мутного розового цвета - это из рыбы ушли остатки крови. Рыба получится средней просолки через 28-30 часов. Если хотите, чтобы просолилась посильнее, оставьте ее на все 48 часов. За 2-3 часа до конца засолки переверните рыбу брюшком вниз, чтобы оно тоже просолилось.

Готовую скумбрию выньте из рассола, просушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусочками и подайте к столу с картошечкой и укропом. Старинная русская закуска готова. Приятного аппетита!