Вареная буженина из свинины

12 порции
20 час

При приготовлении вареной буженины из свинины особое внимание нужно уделить выбору мяса. Важно, чтобы мясо было свежим, охлажденным, то есть не подвергалось замораживанию до момента приготовления. Мясной кусок лучше взять без прожилок и костей. А вот наличие жировых прослоек в мясе обязательно, тогда буженина получится нежной и сочной. Отличным вариантом будет шейная часть или окорок. Мясо хорошо промыть. Обвязать мясной кусок пищевой нитью, чтобы при варке он сохранил форму брусочка. Луковицу очистить, помыть, сделать на ней крестообразный надрез. Морковь очистить, помыть, нарезать крупными кусочками. В подходящей кастрюле вскипятить воду, положить подготовленные овощи и мясо. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Дать закипеть. Варить мясо на медленном огне 40 минут. Бульон посолить, добавить душистый перец, лавровый лист, орегано. Варить мясо еще 1 час до готовности. Снять кастрюлю с огня, оставить мясо в бульоне до полного остывания. За это время мясо хорошо пропитается пряностями. Остывшее мясо вынуть из бульона, нити аккуратно разрезать и удалить. Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс или растереть в ступке. Соединить чеснок с паприкой, кориандром, добавить черный молотый перец. Все хорошо перемешать. Полученной смесью тщательно натереть мясо со всех сторон. Завернуть буженину в фольгу и убрать в холодильник на 10-12 часов, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом специй и приправ. Готовую буженину нарезать на порционные ломтики. Подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита! Мясо получилось очень мягким, с легким, ненавязчивым вкусом пряностей. Учитывая предпочтения большинства, я не использовала при приготовлении чеснок. Конечно, с ним буженина будет иметь более насыщенный, пикантный вкус. Можно использовать любые специи для свинины по желанию. Вареную буженину можно использовать в качестве ингредиента для салатов, а также для приготовления бутербродов. Это универсальное блюдо сочетается с любыми свежими овощами. Как в горячем, так и в холодном виде буженину можно дополнить любым соусом. Нам понравилось с томатным, он хорошо подчеркивает вкус пряной свинины.