Язык телячий отварной

10 порций
3 часа

С языка срежьте слюнные железы, обрежьте лишний жир, тщательно вымойте под проточной водой. Положите язык в кастрюлю и залейте водой, отправьте на огонь, доведите до кипения. Когда вода закипит, поварите язык буквально 1-2 минуты, после чего воду слейте, ополосните язык и залейте чистой водой. Отправьте кастрюлю повторно на огонь, дайте бульону закипеть, убавьте огонь до среднего и варите примерно полчаса, затем посолите. Не забывайте, что нужно снимать пенку. Луковицу очистите, помойте и целиком отправьте в бульон, добавьте лавровый лист и горошины перца, варите полтора-два часа (готовность можно проверить с помощью ножа: если он легко входит - мясо готово). Извлеките язык из бульона и опустите в емкость с холодной водой (можно под кран с холодной водой - результат один и тот же), затем , начиная от кончика, аккуратно снимите шкурку. Нарежьте язык тонкими пластинками и сервируйте на блюде. Подавайте на стол, угощайте родных. Приятного аппетита!