Язык в желе

14 порции
5 часов 30 мин


1. Язык залейте холодной водой, в которую добавьте сок половинки лимона, на 30 минут. После этого почистите, вымойте его, натрите второй половиной лимона. Это уберет запах.

2. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения. Опустите в воду подготовленный язык, варите его 15 минут. Слейте бульон, язык снова тщательно вымойте. После чего снова доведите до кипения такое же количество чистой воды, положите в кипящую жидкость язык и варите его 1 час.

3. Почистите морковь, лук и корень петрушки, положите в бульон.

4. Добавьте в него также соль, душистый перец, черный перец горошком, гвоздику, лаврушку. Варите бульон на протяжении еще одного часа.

5. Время прошло - достаньте сваренный язык из бульона и погрузите его в ледяную воду на пару минут, снимите кожу. Благодаря перепаду температур кожа снимется очень легко.

6. Из бульона выньте овощи, положите очищенный язык. Варите 15 минут, после чего извлеките язык и дайте ему полностью остыть.

7. Взбейте яичный белок, выложите его в теплый бульон. Вообще, пропорции такие: 1 яичный белок на 1 литр жидкости. Это нужно для того, чтобы бульон стал светлее. Пусть бульон постоит полчаса, после чего процедите его через марлю, сложенную в несколько раз.

8. Перелейте в стакан немного бульона (100 мл), насыпьте желатин (2, 5 ст. л. ), мешайте, пока он не разойдется.

9. В 0, 5 л бульона влейте разведенный желатин, поставьте нагреваться, перемешивая, чтобы желатин полностью растворился. Важно не кипятить! 10. На широкое плоское блюдо налейте бульона с желатином. Поставьте на 20 минут в холодильник. 1
1. В это время срежьте с языка хрящи и, начиная с толстого края, нарежьте его ломтиками примерно по 0, 5 см толщиной. 1

2. Выложите ломтики на слой желатина, положите зеленый горошек, вареную морковь, порезанную на ваш вкус - кубиками или кружочками (цветочками), веточку свежей петрушки. 1

3. Залейте оставшимся бульоном с желатином, снова поставьте на 20 минут в холодильник. 1

4. Все то же самое проделайте с оставшимся бульоном и языком. Приятного аппетита!