Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги Товары для кухни

Закусочные эклеры с начинкой

Кулинарные рецепты / Лучшие подборки / Закуски

14 порции
1 час 30 мин

Яйца - 4 шт., Вода - 125 мл, Молоко - 125 мл, Сливочное масло - 100 гр, Соль - 0.5 чайн.л., Пшеничная мука - 150 гр, Яйца - 1 шт., Твёрдый сыр - 75 гр, Укроп - 10 гр, Майонез - 2 стол.л., Креветки - 200 гр, Творожный сыр - 150 гр, Чеснок - 1 зубч.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления эклеров. Яйца должны быть комнатной температуры, немелкие.

Сливочное масло нарезать кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить воду, молоко, соль. Поставить на умеренный огонь.

Нагреть массу до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растаяло.

Муку предварительно просеять. Как только жидкая смесь закипит, сразу всыпать всю муку, одновременно активно перемешивая массу.

Масса должна быть однородная, отходить от стенок кастрюли. Прогреть тесто на медленном огне при перемешивании 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Снять кастрюлю с плиты.

Я сразу взбиваю все яйца и добавляю порциями в тесто. Можно вводить по одному яйцу.

Тесту дать остыть до слегка теплого состояния. Добавить примерно 1/4 яичной смеси (или 1 яйцо).

Вбить яйцо в тесто. Следующее яйцо добавлять только после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Таким образом ввести все яйца.

Готовое тесто получается вязкое, гладкое, однородное, медленно стекающее с лопатки.

На противень, смазанный тонким слоем растительного масла, отсадить эклеры на расстоянии 2 см друг от друга. У меня все эклеры не вошли на один лист. Всего получилось 35 эклеров, я их делала небольшими.

Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Во время выпечки духовку лучше не открывать, чтобы эклеры не осели из-за перепада температуры. Готовые эклеры остудить.

Подготовить ингредиенты для начинок. Я сделала 2 варианта.

Для одной начинки яйцо сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, натереть на мелкой терке. Аналогично измельчить твердый сыр. Укроп помыть, обсушить, мелко нарезать.

Соединить составляющие начинки, добавить майонез, перемешать.

Для другой начинки креветки предварительно разморозить, отварить в кипящей подсоленной воде. У меня неочищенные королевские креветки, я их варила 7 минут. Креветки вынуть, дать остыть.

Чеснок, очистить, помыть, пропустить через пресс или измельчить на терке.

Креветки очистить, мелко порезать. Можно измельчить креветки на блендере, тогда начинка будет пастообразной.

Соединить креветки, творожный сыр, чеснок, перемешать. Мне показалась масса густоватой, я добавила пару ложек сливок.

Эклеры надрезать с одной стороны не до конца (или полностью разрезать вдоль) и заполнить начинкой. Данным количеством начинки я заполнила чуть больше половины эклеров. Закуска готова. Приятного аппетита!