Заливное из курочки

4 порции
3 часа

Всем привет! Сегодня мы приготовим моё любимое заливное из курочки. Но для начала давайте разберёмся, чем же всё-таки отличается заливное от холодца. Их частенько между собой путают и это не удивительно, ведь они так между собой похожи! Но разница всё же есть. Основное различие заключается в способе желирования. В заливном применяются вода или бульон, в которые добавляется желатин. Основой холодца является — крепкий наваристый бульон, в котором после длительной варки образовывается коллаген, перешедший из костей, кожицы и хрящей. Он как раз и является желирующим веществом, кстати именно из него делается желатин. А теперь приступим к готовке. Для начала нам понадобится курочка. Кладём охлажденную курицу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Будьте внимательны, после закипания начнет появляться пенка, её нужно будет тщательно убирать с поверхности бульона. Огонь можно немного убавить и оставить вариться примерно на час. Пока курица варится, чистим и промываем морковь с луком. Для удобства можно нарезать их на крупные кусочки. Спустя час берём кастрюлю с курицей и сливаем весь бульон, в нём собралась всякая гадость из курочки и он нам больше не нужен. Снова заливаем курицу водой и ставим на сильный огонь. После закипания добавляем лук, морковь, солим и перчим. Убавляем огонь до среднего и снова оставляем примерно на час. Этого времени вполне хватит, чтобы овощи хорошо разварились и напитали своим ароматом мясо курицы. Желатин высыпаем в глубокую тарелочку и заливаем половиной стакана холодной кипяченой воды. Хорошо размешиваем и оставляем набухать. Когда овощи и курица доварились, снимаем кастрюлю с огня, вынимаем курицу и даём ей немного остыть. В бульон добавляем чеснок натёртый на мелкую тёрку, он придаст приятный аромат. Аккуратно отделяем мясо от костей и кожицы. Мясо разделяем на волокна и раскладываем по тарелочкам. За это время бульон немного остыл и его можно процедить через сито или марлю. При желании морковь и лук можно добавить к мясу, но на мой вкус без них лучше. В процеженный тёплый бульон добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, до растворения. Половником разливаем подготовленный бульон с желатином по тарелочкам с мясом и убираем в холодильник примерно на 4-5 часов. После застывания заливное можно достать из тарелочек, для этого окунаем тарелку в чашку с горячей водой буквально на 30 секунд, накрываем плоской тарелкой и переворачиваем. Помидор режем на дольки, раскладываем их тарелку с заливным, а сверху украшаем французской зернистой горчицей. По желанию можно добавить веточку зелени. Подаём на стол. Приятного аппетита!