Заливное из рыбы с желатином
4 порции
2 часа
Я готовила заливное из половины порции. Воды мне показалось мало, взяла больше. И желатина мне не хватило для полной стабилизации бульона, пришлось добавлять еще. Помните, что желатин нельзя кипятить, он теряет свои желирующие свойства. Вводите его в немного остывший бульон. Рыбу можно брать абсолютно любую — и речную, и морскую. Чтобы бульон был прозрачным, варите его на очень маленьком огне, снимая всю пену. Для украшения заливного используют вареные яйца, горошек, кукурузу, ягоды клюквы.
2 часа
Я готовила заливное из половины порции. Воды мне показалось мало, взяла больше. И желатина мне не хватило для полной стабилизации бульона, пришлось добавлять еще. Помните, что желатин нельзя кипятить, он теряет свои желирующие свойства. Вводите его в немного остывший бульон. Рыбу можно брать абсолютно любую — и речную, и морскую. Чтобы бульон был прозрачным, варите его на очень маленьком огне, снимая всю пену. Для украшения заливного используют вареные яйца, горошек, кукурузу, ягоды клюквы.
Треска - 1 кг, Вода - 600 мл, Лук - 1 шт., Морковь - 1 шт., Желатин - 2 стол.л., Лавровый лист - 2 шт., Перец горошком - 5 шт., Соль - по вкусу, Лимоны - 1 шт., Маслины - 3 шт., Петрушка - по вкусу
Кастрюлю с водой поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Забросьте лавровый лист, горошины перца, очищенные целые лук и морковь. Положите рыбу. Доведите до кипения, шумовкой аккуратно снимите пену. Посолите по вкусу. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте варить до готовности рыбы. Время варки зависит от того, какая у вас рыба и какого она размера. Так как у меня были куски, я варила 40 минут.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.