Заливное из судака с желатином
8 порций3 часа 40 минПри приготовлении я добавила большой лавровый лист. Для такого количества заливного его оказалось много, поэтому бульон был слишком насыщен лавровым вкусом. Берите небольшой листик!
Судак - 1 кг, Морковь - 1 шт., Лук - 1 шт., Лавровый лист - 1 шт., Душистый перец - 2 шт., Желатин - 2 стол.л., Вода - 1 л, Клюква - 20 гр, Лимоны - 20 гр, Укроп - по вкусу, Соль - по вкусу
![Как сделать заливное из судака с желатином? Подгот... Как сделать заливное из судака с желатином? Подгот...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/zalivnoe-iz-sudaka_1577220071_1_max.webp)
Как сделать заливное из судака с желатином? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас целый судак, то для начала разделайте его на филе. Клюкву можно взять как свежую, так и замороженную. Морковь и лук вымойте и очистите. Положите овощи в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Добавьте небольшой лавровый листик (или половину от большого). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 10-12 минут после закипания.
![Желатин залейте холодной водой и оставьте для набу... Желатин залейте холодной водой и оставьте для набу...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/zalivnoe-iz-sudaka_1577220071_2_max.webp)
Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Так как желатин у разных производителей может существенно отличаться по своим свойствам, то для получения идеального результата рекомендую следовать инструкции на упаковке именно вашего желатина.
![Филе судака разрежьте на небольшие кусочки примерн... Филе судака разрежьте на небольшие кусочки примерн...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/zalivnoe-iz-sudaka_1577220071_3_max.webp)
Филе судака разрежьте на небольшие кусочки примерно по пять сантиметров в длину и переложите в кастрюлю. Огонь убавьте до минимума. Добавьте две горошины душистого перца и посолите по вкусу. По мере варки будет образовываться пена. Её нужно удалять. Варите судака около 20 минут. Затем выньте лавровый лист и варите рыбу с овощами ещё примерно 10 минут.
![Отваренную рыбу выньте из кастрюли, немного остуди... Отваренную рыбу выньте из кастрюли, немного остуди...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/zalivnoe-iz-sudaka_1577220071_4_max.webp)
Отваренную рыбу выньте из кастрюли, немного остудите и разрежьте на порционные кусочки, удалив при необходимости косточки. Морковь также выньте из кастрюли и нашинкуйте колечками. Луковицу выбросьте, она не пригодится. Замороженную клюкву достаньте для размораживания. Лимон помойте, обсушите и нарежьте дольками. Укроп вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
![Бульон процедите через сложенную в три слоя плотну... Бульон процедите через сложенную в три слоя плотну...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/zalivnoe-iz-sudaka_1577220071_5_max.webp)
Бульон процедите через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживала бульон три раза, чтобы добиться большей прозрачности.
![Набухший желатин переложите в сотейник и на медлен... Набухший желатин переложите в сотейник и на медлен...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/zalivnoe-iz-sudaka_1577220071_6_max.webp)
Набухший желатин переложите в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до абсолютно жидкого состояния. Как только крупинки разойдутся, сразу снимите сотейник с огня. Помните, что желатин нельзя доводить до кипения. По инструкции мой желатин ещё нужно было процедить через марлю, что я и сделала. Желатин соедините с бульоном, перемешайте и слегка остудите.
![Далее в выбранную для заливного форму выложите кус... Далее в выбранную для заливного форму выложите кус...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/_new_medium_webp/zalivnoe-iz-sudaka_1577220071_7_max.webp)
Далее в выбранную для заливного форму выложите кусочки судака, морковь, клюкву, лимон и укроп. Подойдут прозрачные креманки, маленькие салатницы или небольшие баночки с бугельным замком, как у меня. Такая подача смотрится более необычно. Аккуратно столовой ложкой заполните форму бульоном и отправьте заливное в холодильник до застывания. У меня на это ушло около трёх часов. Приятного аппетита!
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).