Зельц из свиной головы по-украински

12 порции
1 дня 12 часова

Свиную голову разрубить на куски, хорошо помыть, замочить на ночь. На этом этапе мне помогал муж)

На утро части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах и почистить

Заливаем холодной водой и ставим вариться на 6 часов

Но не забываем снимать пену

За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и душистый перец

Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

Через 6 часов мясо готово!

Достаем вареные куски головы из бульона и оставляем остывать. К бульону можно добавить отварную курицу и получится замечательный нежирный холодец, а можно, например, сварить наваристый борщ

Отделяем мясо от костей

Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

Чистим чеснок

Выдавливаем через пресс

Посыпаем черным молотым перцем и перемешиваем

Выкладываем на противень и запекаем в духовке при 200 градусах 15 минут

Через 15 минут достаем и даем немного остыть

Чтобы придать зельцу форму, я буду использовать обрезанную пластиковую бутылку, а чтобы можно было легко достать - кладу пакет во внутрь. Можно взять пакет от молока или специальную круглую ветчинницу - как вам удобно

Хорошо утрамбовываем

Ставим под пресс на ночь

Утром готовый зельц можно пробовать, а можно подождать прихода любимых друзей!

Приятного аппетита!