Настойка

Помимо лечебной жидкости, которую продают в аптеках, есть еще и продукт с одноименным названием, который используют как в качестве самостоятельного крепкого алкогольного напитка так и применяют при приготовлении разнообразных блюд. Изготавливают настойку довольно несложным способом – путем настаивания различных плодов, пряностей, косточек и трав на спирту. Процесс этот длится до тех пор, пока все биологически активные вещества и эфирные масла полностью не перейдут в спирт. Готовый продукт следует хранить в плотно закрытых бутылках, которые должны быть темного цвета.

В зависимости от крепости и ингредиентов, входящих в состав этого напитка, различают горькие и сладкие настойки (последние близки к наливкам). Сладкие настойки изготавливают их спиртовых настоев, плодово-ягодных соков, лимонной кислоты и сахарного сиропа. Такие напитки отличаются большим содержание сахара и крепостью не более 30 градусов. Что касается горьких настоек, их производят из купажа настоев спирта с различными кореньями, травами, листьями, семенами, цедрой цитрусовых, ароматизированных спиртов и спиртовых растворов эфирных масел. Крепость таких напитков значительно выше - 30-60 градусов.

Горькие настойки или биттеры в значительной степени отличаются от других сильно алкогольных напитков. Так, в отличие от алкоголя, созданного для удовольствия, горькая настойка изначально создавалась для исключительно медицинских целей. Но во времена популярности коктейльной культуры этот продукт стал прекрасным дополнением к смешанным напиткам, благодаря его сильному аромату и тонизирующим свойствам.

Биттеры стали популярны практически во всех странах мира, а ассортимент продуктов, которые используются для изготовления настойки, напрямую зависит от природных особенностей страны. Применяются практически все – зверобой, можжевельник, хина, лимон, горечавка, жгучий перец и многое другое. Да и количество ингредиентов в рецепте может быть самым разным – от 1 до пары десятков.