Грибы волнушки

Грибы волнушки относят к роду Млечники, что связано с их особенностью, которая заключается в выделении сока белого цвета, желтеющего на свежем воздухе. Ввиду едкости этой жидкости традиционно волнушки используются исключительно для соления (розовую можно жарить), а чтобы в результате не получились горькие грибы, важно предварительно вымочить их и отварить. При соблюдении всех необходимых этапов засолки получается удивительно вкусная грибная закуска.

Встречается этот привлекательный гриб в березовых рощах, а также смешанных лесах. Интересно, что в некоторых странах Европы данный гриб относится к категории несъедобных, в то время как в Финляндии и у нас его, наоборот, очень высоко ценят. Выделяется два вида волнушек – белая и розовая, которые отличаются не только окраской, но и размером шляпки (у розовой волнушки она двое больше).

И на самом деле гриб волнушка розовая чаще всего отличается розовым цветом шляпки, однако порой она может быть белой, сероватой или светло-оранжевой. У волнушки розовой, как и у всех млечников, выделяется густой и довольно жгучий белый млечный сок.

Волнушка белая несколько меньше в диаметре (четыре-восемь сантиметров) по сравнению с розовой. Ее шляпка отличается грязно-белым окрасом, в центральной части чуть темнее, чем по краям. Волнушка белая используется только для засолки, так как в других видах она не пригодна в пищу.

Несмотря на тот факт, что без обязательной предварительной обработки гриб волнушка не используется в кулинарии, при соблюдении всех рекомендаций по приготовлению он довольно полезен, благодаря ценному физико-химическому составу.

Состав волнушек

В составе волнушек обнаружены некоторые витамины, в частности группы B, A и C. Именно поэтому полезные свойства волнушек очевидны для зрения, а также состояния волос и кожных покровов. Калорийность волнушек составляет около 22 кал на 100 граммов свежих грибов.

Польза волнушек

Различные аминокислоты, содержащиеся в белке данного гриба, обуславливают пользу волнушек для здоровья человека, так как они неплохо усваиваются организмом. За счет этой особенности белок гриба волнушка порой сравнивается с белком животным.

Вред волнушек

Вероятный вред волнушек может сказаться на людях, страдающих от панкреатита и холецистита, а также в случае пониженной кислотности желудочного сока. Кроме того, не советуют употреблять этот гриб людям, перенесенным операцию по удалению желчного пузыря – в их организме такой продукт плохо переваривается, что может стать причиной обострения хронических болезней органов пищеварения.