Ивишень (подвишенник)

Гриб ивишень, который также называют подвишенником, относится к роду Клитопилюс. Среди его русских синонимов встречаются такие, как подвишень, вишняк иликлитопилус обыкновенный, в то время как видовой эпитет prunulus подразумевает под собой словосочетание «маленькая слива», тем самым отсылая к беловатому окрасу шляпок молодых ивишней.

По биологическому описанию ивишень (подвишенник) - это гриб с белой шляпкой желтоватого или слабо-серого оттенка, диметром от 3 до 12 сантиметров. Слабо опушенная, по мере созревания гриба матовая и гладкая, при надавливании темнеет. Для молодых плодовых тел гриба ивишень (подвишенник) характерна полушаровидная шляпка с подвернутыми краями, в то время как с возрастом она становится плоско-выпуклой, совсем плоской или вдавленной (воронковидной).

Мякоть у ивишня (подвишенника) плотная и мягкая, также белого цвета (на изломе не меняется), но при этом с сильным мучнистым запахом. Кстати, этот характерный запах ивишень (подвишенник) имеет за счет присутствия в тканях транс-2-ноненаля - ненасыщенного альдегида. Белые либо чуть желтоватые пластинки у гриба узкие, очень частые, нисходящие к ножке. Цилиндрическая ножка ивишня (подвишенника) сужается к основанию, порой бывает изогнутой. В верхней части ее покрывает легкий мучнистый налет.

Растет ивишень (подвишенник) на кислой, глинистой почве, причем чаще всего встречается данный гриб в светлых лиственных и широколиственных лесах, несколько реже — хвойных с примесью березы. Помимо этого, ивишень (подвишенник) может населять луга, сады и огороды, но всегда поблизости деревьев. Обычно этот гриб образует микоризу с розоцветными (вишней, сливой, грушей), откуда и его русское название. Плодоносить начинает в середине июля, исчезает к концу сентября.

Вообще, весь род Clitopilus включает в себя большое количество видов, большая часть из которых имеет много общего с ивишнем (подвишенником) с различием по микроскопическим признакам. К примеру, на этот гриб очень похож серопластинник горький (несъедобный), отличающийся наличием концентрических трещин на шляпке и горечью во вкусе мякоти.

Ивишень (подвишенник) также сходен с рядом видов ядовитых белых говорушек (говорушка беловатая и говорушка восковатая). Отличие у них в шляпке – у первого отсутствуют водянистые концентрические кольца и розоватые пластинки.

Относится ивишень (подвишенник) к малоизвестным съедобным грибам самой низкой четвертой категории. В пищу может использоваться в свежем виде (после отваривания в течение пятнадцати минут), а также маринованным или сушеным. Подходит ивишень (подвишенник) для приготовления соусов и гарниров к блюдам из мяса. Причем после термической обработки характерный мучнистый запах у гриба исчезает.