Шимеджи

Под необычным названием шимеджи скрывается разновидность устричных грибов, которые растут преимущественно в странах Восточной Азии. Кстати, наибольшую популярность и любовь шимеджи снискали в Японии, где именно их предпочитают остальным видам грибов. Эта привязанность местного населения связана с отличительными свойствами грибов, для которых характерна хрусткая и достаточно устойчивая структура.

Грибы шимеджи отличаются особым приятным ароматом и нежно-сливочным вкусом с легким сладковатым оттенком. По цвету грибы могут быть как коричневым, так и практически белым, - это качество шимеджи зависит от сорта. Однако самыми известными являются светло-серые грибы, диаметр шляпок которых варьируется от 2 до 10 сантиметров.

Чтобы этот экзотический для нашей страны продукт дольше сохранялся свежим, его необходимо правильно хранить. Прежде всего, грибы шимеджи нельзя мыть, а достаточно уложить их в бумажный пакет, обложив его влажными салфетками, а затем хранить в холодильнике. В контейнерах из пластика эти грибы очень быстро портятся. Стоит отметить, что в охлажденном виде этот вид грибов годится в пищу лишь двадцать дней.

В сыром виде шимеджи кушать категорически не советуют: несмотря на то, что отравиться ими практически невозможно, без температурной обработки они плохо перевариваются. Хотя, даже если вам захочется попробовать сырых шимеджи, едва ли вы от этого получите удовольствие – на вкус они достаточно горькие. Причем эта горечь исчезает даже после минимальной термической обработки.

Приготовить шимеджи можно по-разному: пожарить, потушить, посолить, сварить, замариновать либо запечь. Эти грибы отлично подходят для супов, а еще лучше обжарить их во фритюре – так форма и особая текстура шимеджи идеально сохраняются. Кстати сказать, известное блюдо японской кухни - «темпура» - как раз-таки базируется на том, что кусочки овощей вместе с морепродуктами и грибами по очереди макаются в кляр, а затем обжариваются в кипящем масле.

Неповторимый аромат и особый вкус шимеджи можно еще больше подчеркнуть, если добавить специй или пряностей - эти грибы очень способны быстро впитывать в себя новые запахи. Лучше всего оттеняют особенности шимеджи чабер и тимьян. Помимо этих ароматных трав можно назвать лук-шалот, чеснок и оливковое масло, которые тоже составляют отменную композицию с этими устричными грибами.

Жареная рыба, мясо или птица, болгарский перец и помидоры, даже цитрусовые приобретают совершенно новые ароматные ноты в сочетании с грибами шимеджи. Однако данный продукт хорош и в качестве самостоятельного блюда, к примеру, как оригинальный гарнир к жаркому. Дополнительно стоит отметить, что эти грибы считаются довольно распространенным компонентом для многих салатов из овощей.