Копченая скумбрия

Среди великого многообразия обитателей морских глубин есть некоторые виды рыб, которые отличаются не только своими прекрасными вкусовыми и потребительскими качествами, а так же содержат в составе уйму полезных витаминов, минералов и биологически активных соединений. Гурманы и ценители блюд рыбной кухни, а так же диетологи и приверженцы здорового и сбалансированного питания, давно оценили по заслугам такую рыбу как скумбрия.

Скумбрия просто универсальный продукт, который можно приготовить разнообразными способами. К примеру, рыбу можно поджарить, запечь, сварить суп или уху, сделать паштет, посолить или приготовить копченную скумбрию. Эта рыба станет вкусным и полезным лакомством, т. к. в химическом составе скумбрии содержится превеликое множество полезных для человеческого организма веществ. Правда, в процесс тепловой обработки часть витаминов и минералов исчезают или сокращается их первоначальное количество.

Однако, в химическом составе копченой скумбрии можно найти достаточное количество витамина А, В2 и В1, Е, а так же витамина РР и ниацинового эквивалента. Копченая скумбрия так же как и свежая рыба, обогащена такими полезными минералами как кальций, магний, калий, натрий, молибден, железо и фосфор. Пожалуй, главная польза копченой скумбрии кроется в содержании большого количества насыщенных жирных кислот, которые относятся к незаменимым природным веществам.

Омега-з относится к жирным природным кислотам, которые активно участвуют в большинстве жизненно важных процессов человеческого организма. Однако, наш организм не способен самостоятельно воспроизводить и тем самым восполнять запасы Омега-

3. Поэтому человеку требуется регулярное пополнение запасов жирных кислот. Как правило, Омега-3 мы получаем с пищей, в том числе и в химическом составе копченой скумбрии.

Помимо полинасыщенной кислоты Омега-3, в копченной скумбрии содержится достаточное количество рыбьего жира, полезные свойства которого не нуждаются в представлении. К тому же копченая скумбрия обогащена коэнзином Q10, который помогает бороться с преждевременным старением организма, и помогает коже справляться с воздействием окружающей среды.

Калорийность копченной скумбрии зависит от нескольких показателей. Большую роль играет вид рыбы, из которой в последствии приготовят копченную скумбрию. Дело в том, что в зависимости от разновидности изменяется содержание жиров в составе рыбы, следовательно меняется уровень калорийности копченой скумбрии. К примеру, в самом жирном сорте скумбрии содержится до 30 граммов жиров на 100 грамм продукта. Что удивительно, в процессе копчения уменьшается первоначальная калорийность скумбрии.

Существует два основных способа приготовления копченной скумбрии - горячее и холодное копчение. При холодном копчении на рыбу воздействуют специальным образом (холодным дымом), при котором влага испаряется, а в итоге получается продукт с увеличенным сроком годности и хранения. При горячем копчении на скумбрию воздействуют очень высоким по температуре жаром (до 140С). В результате копченная скумбрия приобретает отличительный вкус и аромат, однако такая рыба хранится не дольше, чем свежая.