Анис

Уже в Древнем Риме была известна пряность под названием анис, поэтому можно смело утверждать, что она относится к самых древних специям, которые выращивали намеренно. Согласно летописям у римлян - любителей пиров и возлияний – было принято кушать особую лепешку, которая способствовала лучшему перевариванию пищи и препятствовала вздутию живота. Готовилась она на основе лавровых листьев, а ее обязательной составляющей был анис.

В кулинарии первыми активно использовать анис стали англичане, которые начали добавлять эту пряность при приготовлении повидла, джемов и имбирных пряников, в которых семена этого растения были обязательным ингредиентом. Интересно, что в лечебных целях используются исключительно зернышки аниса, в то время как в кулинарии можно применять все наземные части данного растения. Например, свежую зелень аниса иногда кладут в салаты и в некоторые вторые блюда.

В качестве ароматной пряности чаще всего используют анис, имеющий легкий освежающий аромат, при приготовлении различных пирогов, пряников, печенья, кексов, оладий, молочных и фруктовых супов и других вкуснейших блюд.

Нередко анисом приправляют и морскую рыбу – это в основном присуще средиземноморской кухне. Семенами этого пряного растения ароматизируют некоторые виды крепких алкогольных напитков, а в сладкие спиртные напитки принято добавлять анисовое масло. Высохшие анисовые зонтики зачастую используются при изготовлении овощных консервов, а также при приготовлении различных видов мяса.

При покупке семян аниса для использования их в кулинарных целях особое внимание следует уделять их внешнему виду, а точнее цвету. Качественная пряность обладает светло-коричневым оттенком, темный цвет говорит о том, что семена либо собрали не во время, либо они уже достаточно долго лежат на прилавке. В последнем случае речь идет не только о низком качестве специи, но и о практически полном отсутствии каких-либо полезных свойств аниса.

Польза аниса

Велика роль этой пряности не только в кулинарии – известна польза аниса и в медицине. Так, эту специю довольно часто применяют при воспалении мочевого пузыря и почек, метеоризме, а также для стимуляции работы печени и поджелудочной железы. Препараты на основе аниса, лекарственные сборы в том числе, рекомендуются при гастритах и нарушениях нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Польза аниса заключена также в масле, которое получают из семян этого пряного растения. Анисовое масло порой бывает единственным действенным средством в борьбе с катарами дыхательных путей, при ларингитах, трахеитах и других недугах органов дыхания. Это масло нередко комбинируют с другими эфирными маслами – такая микстура обладает отхаркивающими свойствами.