Бадьян

Бадьян относится к разновидности аниса и представляет собой небольшое вечнозеленое дерево, которое растет в тропиках. По-другому он называется звездчатый анис, так как плоды бадьяна по форме напоминают звездочку, в которой насчитывается от семи до двенадцати лучиков. Каждый лучик похож на темно-коричневую лодочку, достаточно твердую и деревянистую на ощупь. В каждом из таких плодов-лучиков имеется по одной блестящей семечке.

Ароматические свойства бадьяна очень напоминают запах обыкновенного аниса, однако превосходят последний по тонкости и сложности аромата. Эта специя, которая отличается сладковато-горький вкусом, в продажу поступает в виде целых или разломанных звездочек, а также в измельченном виде. Если вы ни разу не пробовали использовать эту пряность при приготовлении блюд, имейте в виду, что повара рекомендуют добавлять бадьян не в молотом виде, а целиком или кусочками, так как они отличаются самым интенсивным и насыщенным ароматом.

Бадьян является неотъемлемой пряностью китайской кухни, где он выступает одной из составляющих знаменитой приправы, состоящей из пяти специй. Ее используют в известном рецепте китайских “чайных яиц“, а также при приготовлении блюд из говядины или свинины, китайской утки, в гуляшах и рыбных супах.

Чаще всего бадьян применяется при изготовлении многочисленных кондитерских изделий, таких как пряники, печенье, коврижки, крендели, кексы и другие. Для русской национальной кухни характерно использование этой пряности не только при выпечке сладких изделий, но и для приготовления компотов, чаев, киселей, муссов, соусов, творожных паст и пудингов.

Кроме того, обладающий насыщенными вкусовыми и полезными свойствами бадьян традиционно принято добавлять при заготовке варений (особенно при использовании ревеня), солений, консервации и мариновании. Добавление этой ароматной пряности в консервированное блюдо не только улучшает его гастрономические качества, но и способствует сохранению натурального цвета и в то же время препятствует быстрому процессу засахаривания. Таким образом, бадьян выступает в роли отличного консерванта, который позволяет существенно увеличивать срок хранения продуктов.

В качестве ароматной приправы бадьян прекрасно подходит к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Одновременно улучшая вкус и аромат готовых кушаний, эта специя придает им пикантность, а также добавляет нежность и мягкость.

Известно, что во многих странах кулинары используют бадьян при изготовлении некоторых алкогольных напитков для того, чтобы придать им специфический приятный аромат. К самым известным и популярным из них относится анисовая настойка.