Букет гарни

Букет гарни… Наверняка для кого-то это словосочетание ассоциируется с колдовскими рецептами, волшебными сказками или уютными кухнями мира. Для тех, кто ни разу не пробовал и даже не видел это чудо, будет интересно узнать, что букет гарни представляет собой букет ароматных пряных трав, как сухих так и свежих. Они тщательным образом завернуты в листья лавра и перевязаны кулинарной ниткой. Нередко вместо нити травы заворачиваются в небольшой мешочек, изготовленный из хлопчатобумажной ткани.

В основном букет гарни принято добавлять в разнообразные кушанья для улучшения их вкуса и ароматических характеристик. Как правило, это бульоны и супы, но зачастую можно добавлять данные травы и в другие блюда. Это что-то наподобие того, как у нас в стране испокон веков добавлялся лавровый лист, так в Европе принято использовать небольшой букетик разных листиков.

Распространен букет гарни на юге Франции, в частности в Провансе. Первые букеты были созданы французскими кулинарами - это традиция страны, но, что особенно отрадно, на сегодняшний день она известна практически каждой европейской хозяйке, при этом само название является общепринятым термином.

Интересно то, что выделяется малый и большой букет гарни. Первый вариант обязательно включает в себя лист лавровый, петрушку, сельдерей и тимьян. Большой букет гарни состоит из вышеперечисленных пряных трав, которые дополняются базиликом, эстрагоном, чабром, майораном, кервелем, розмарином и пимпинеллой.

Кстати, существует и так называемый средний букет гарни - когда к постоянному набору букета малого при желании включается 2-4 пряные травки из большого в зависимости от характера первого блюда (овощной, мясной, рыбный или куриный). Кроме того, можно использовать набор перцев (черный, красный, белый и душистый). Добавляются составляющие по усмотрению повара: к примеру, кто-то не представляет ухи без укропа, а некоторые другие кушанья - без орегано или тархуна.

Примечательно то, что консистенция блюда, в которое закладывается букет гарни, совершенно не имеет значения. В равной мере насыщенный аромат проявляется в маринадах, легких или крепких бульонах, густых супах, соусах или даже при копчении рыбы. Использовать букет гарни довольно просто – его нужно опустить в кипящий бульон за пару минут до выключения огня, после чего удалить.

Кстати, отличительным свойством этой приправы является ее неоднократное применение – добавлять букет гарни после просушки можно до трех раз. При первом использовании время выдержки составляет около полутора минут, в то время как при повторном погружении рамки увеличиваются на полминуты. При третьем применении оптимальным временем считается ровно три минуты.

Букет гарни является неизменным фигурантом в старинных рецептах и кулинарных советах. Это своеобразная деталь, при помощи которой можно изменить многое – к примеру, сделать привычный и слегка поднадоевший соус просто необыкновенным. При этом букет гарни — творение сугубо индивидуальное и в то же время составить его правильно нужно уметь. Мало связать в пучок несколько веточек разных травок – необходимо точно рассчитать, сколько и какой зелени понадобится, исходя из ее ароматических и вкусовых качеств. В идеале получается гармоничная композиция, все запахи в которой безупречно дополняют друг друга и при этом ни один не стоит во главе.