Миньонет

Изысканность и утонченность, непревзойденный вкус и тонкий аромат многих блюд классической кулинарной традиции Франции обусловлены не только использованием самых качественных продуктов, а также их сочетанием.

Немало рецептов французской кухни включают в себя разнообразные ароматные травы, которые в обязательном порядке должны присутствовать в некоторых блюдах. К примеру, при приготовлении кушаний, кулинары закладывают в посуду небольшой пучок трав, который именуется букет гарни.

Кроме того, известна и востребована такая приправа, как миньонет. Вообще, термином миньонет (poivre mignonnette) в классической французской кулинарии принято называть крупный дробленый черный или белый перец (либо их смесь). Кстати, эта приправа в английском языке называется short pepper.

Кстати сказать, в средние века во Франции миньонетом назвали небольших размеров мешочек из муслина (тонкой хлопчатобумажной ткани), который наполнялся специями и опускался в блюда для их ароматизации. Как правило, миньонет использовался при приготовлении различных супов и рагу.

На сегодняшний день такая приправа используется, например, для приготовления стейка перечного (steak аu poivre) из филе, который поджаривается на подушке из дробленого перца. Используют перец или смесь миньонет и при приготовлении заправок для салатов и классических французских соусов, которые подают к мясным блюдам.

Такие соусы содержат довольно заметное количество перца, который и придает им доминирующий аромат. Помимо этого, именно дробленый перец миньонет быстрее и лучше целых зерен отдает свой аромат соусам. Концентрируясь в уксусе, в белом или красном вине миньонет не замутняет бульон или соус, как, к примеру, перец молотый. А еще, крупно дробленый перец с легкостью удаляется за счет процеживания соуса или заправки непосредственно перед подачей к столу.

Интересно, что современная французская кухня может предложить также карамельный десертный соус к сырам, который готовится с добавлением дробленого белого перца миньонет. Несомненно, это блюдо отличается своеобразным вкусом, но однозначно заслуживает внимания гурманов всего мира.

Стоит отметить, что миньонет – не единственная приправа, которую принято опускать в блюдо в мешочке. Так, не только во Франции, но и по всем миру известен букет гарни – завернутый в листья лавра букет ароматных трав (как сухих, так и свежих). В состав такой ароматной добавки могут входить петрушка, тимьян, сельдерей, базилик, майоран, кервель, чабер, эстрагон, розмарин и базилик.