Паста мисо

Соевая паста мисо считается незаменимым и обязательным ингредиентом большинства блюд японской кухни. Паста мисо относится к одному из древнейших видов продуктов питания, который стали производить на территории Японии несколько столетий назад. В каждом уголке страны восходящего солнца производят свой собственный вид пасты мисо. Особенность пасты мисо заключается в том, что этот продукт наряду с соевым соусом и рисом считается краеугольным камнем всей древней и многовековой кулинарной традиции Японии.

Состав мисо

В соответствии со старинными рецептами в состав мисо должны входить бобы сои, которые проходят специальный процесс ферментации с участием грибов кодзи-кин (плесневый вид Aspergillus oryzae). Однако, со временем состав мисо претерпел изменения. В настоящее время мисо изготавливают не только из соевых бобов. Существует ни одна разновидность мисо. Однако, среди самых известных можно выделить пасту мисо на основе злаков или их смеси с бобовыми культурами. В современной Японии 80% пасты мисо изготовлено из риса.

Паста мисо может различаться не только по составу исходных ингредиентов, но и по цвету, а так же по способу применения продукта. На сегодняшний день можно выделить такие основные виды пасты мисо как:



белая или светлая паста Shiro Miso. Такой продукт отличается не только своим цветом, но и тонким солоноватым вкусом. В составе белой пасты мисо содержится большое количество молочной кислоты, что позволят использовать продукт в качестве замены сметаны или молока.

темная или красная паста Aka Miso наиболее часто применяется при изготовлении известного блюда японской национальной кухни мисо супа.



Так же различают некоторые региональные виды пасты мисо. К примеру, паста мамэмисо, которую производят в префектурах Аити, Гифу или Миэ. Особый вид пшеничной пасты мисо называют Инака-мисо и изготавливают в северной части Японии а районе Канто, Кюсю, Тюгоку или Сикоку. Нередко различные по составу виды пасты мисо соединяют в один продукт, который отличается насыщенностью своего вкуса и аромата.

Польза мисо

Польза мисо была изначально известна жителям Японии. До настоящего времени практически каждый житель страны восходящего солнца начинает свой день с полезного мисо супа, который насыщает организм витаминами и минералами, а так же дает заряд бодрости на весь день. Это говорит об исключительной пользе мисо для организма человека. Тем более, что в состав пасты входит большое количество витамина группы В, А и D.

Помимо витаминов в пасте мисо содержится кальций, цинк и железо. Калорийность пасты мисо находится на достаточно низком уровне, поэтому данный продукт относят к диетическому питанию. Последние исследования доказали, что паста мисо помогает в профилактике и лечении некоторых тяжелых заболеваний. Паста мисо способна минимизировать вредное воздействие окружающей среды и радиации на организм человека, а так же снизить уровень холестерина.

При регулярном употреблении в пищу пасты мисо снижается риск возникновения раковых опухолей. Низкая калорийность пасты мисо и витаминно-минеральный состав позволяет говорить о необходимости включения данного продукта в рацион каждого жителя планеты Земля.