Пшеничный солод

Солод издавна входит в список продукт, которые имеют особую важность для человеческой цивилизации. Различные виды солода повсеместно применяют для изготовления спиртных и безалкогольных напитков и сусла. Солод применяют в пекарском деле. Как правило, в пивоварении используют ржаной или ячменный солод. Однако, в процессе изготовления некоторых сортов пива применяют пшеничный солод.

Пшеничный солод, как и другие виды продукта получают в процессе проращивания зерен пшеницы. Как правило, пшеничный солод используют для производства белых сортов пива. Такую разновидность напитка изготавливают при помощи технологии верхового брожения. Пшеничный солод отличается от ржаного и ячменного продукта своими химико-физическими параметрами и уникальными свойствами.

Стоит помнить, что пшеничный солод отличается высокой амилолитической активностью. Солод пшеничный - это ни что иное, как пророщенное при помощи специальной методики зерно пшеницы мягких сортов, которые отличаются меньшим содержанием клейковины в своем химическом составе. Считается, что солод пшеничный, изготовленный на основе твердых сортов злакового растения отличается своим более насыщенным интенсивным цветом и трудно поддается фильтрации.

Эта характерная особенность препятствует успешному производству высококачественных спиртных напитков, а также сусла. Пшеничный солод используют не только в промышленном и домашнем пивоварении. С давних времен пшеничный солод используют в процессе изготовления домашнего хлеба и хлебобулочных изделий. Примечательно то, что пшеничный солод способен оказать определяющее влияние на вкусовые, а также ароматические характеристики пива, а также выпечки.

Считается, что пиво, приготовленное на пшеничном солоде отличается своим приятным кисловатым вкусом. Профессиональные дегустаторы утверждают, что пшеничный солод придает напитку аромат гвоздики, зеленых яблок, а также чернослива и ванили. Примечательно также и то, что при использовании пшеничного солода в процессе изготовления домашних хлебобулочных изделий, пищевая ценность и питательность готового изделия будет гораздо выше.

Нередко пшеничный солод вводят в состав выпечки для того, чтобы улучшить вкусовые, ароматические, а также потребительские характеристики продукта. В пищевой промышленности различают несколько видов продукта, среди которых можно выделить карамельный, светлый, а также темный пшеничный солод. Все сорта солода, для изготовления которых используют пророщенные пшеничные зерна отличаются своей экстраактивностью и цветом. Стоит отметить, что качество пшеничного солода напрямую влияет на вкусовые, а также потребительские характеристики готового пива или выпечки.

По данной причине технологами были разработаны нормы, которые регулируют основные показатели качества пшеничного солода. считается, что уровень влажности пшеничного солода не должен превышать 4, 5%, в сухом веществе должно содержатся не более 81, 9% экстракта и 14% белка. Пшеничный солод должен давать прозрачное сусло. При соблюдении выше перечисленных условий на основе пшеничного солода получится домашнее пиво или выпечка отличного качества.