Авторизоваться
Cooking - easy recipes
Лучшие подборкиРецепты первых блюдРецепты вторых блюдРецепты напитковРецепты изделий из тестаРецепты закусокРецепты сладостейРецепты заготовокРецепты соусов
Discount on the entire range of products
Кухни мира Калории продуктов

Соус болоньезе

Соус болоньезе...

Непревзойденный по вкусу и аромату итальянский мясной соус болоньезе стали изготавливать еще в средние века. Свое оригинальное название соус Ragu alla bolognese получил благодаря своей родине Болонии. Этот город на севере Италии славится своими давними и богатыми кулинарными традициями, соус болоньезе яркое тому подтверждение. Нет в итальянской кухне такого блюда (за исключением рыбы и морепродуктов), которое нельзя было бы подать под мясным соусом болоньезе.

Знаменитая паста и пицца болоньезе, лазанья и тальятелле, а так же спагетти, каналони и другие виды макаронных изделий. Нередко под соусом болоньезе подают картофельное пюре или запеканки, а так же овощные блюда. Однако классикой жанра считается паста под соусом болоньезе. Мясной соус болоньезе универсальный и классический продукт для итальянской, а так же французской кухни.

Считается, что правильно приготовленный соус болоньезе обладает достаточно густой консистенцией, чтобы полностью покрыть тонкие полоски пасты. В классический состав соуса болоньезе входят три основных ингредиента - мясо, овощи и томатная паста. В Болонье соус болоньезе готовят исключительно из смеси свиного и говяжьего фарша, такое сочетание придает конечному блюдо восхитительный вкус и аромат. Причем говядина уравновешивает более жирное свиное мясо и конечный продукт обладает преимуществами сразу двух сортом мяса.

Свинина тает во рту и придает нежность соусу болоньезе, а говядина прекрасно насыщает организм и добавляет тонкий изысканный мясной аромат блюду. Для соуса болоньез используют морковь, томаты или томатную пасту, а так же лук и сельдерей. Считается, что овощи лучше обжаривать одновременно с фаршем, тогда овощной сок пропитает мясо. Овощи для соуса болоньезе нужно мелко нарезать и не сразу добавлять в мясо, т. к. для готовности фарша потребуется гораздо большее время.

Настоящий итальянский мясной соус болоньез готовят с добавлением панчетта. Это одна из разновидностей бекона, который изготавливают из жирной свиной грудинки, а затем вялят с добавлением специй и пряностей. Обычно вяленый панчетта готовят с розмарином или шафраном, поэтому соус болоньезе только выигрывает и обогащает свою вкусовую палитру за счет бекона. Непременным атрибутом соуса болоньезе является красное вино и сливки, которые смешивают с мясным фаршем и овощами, а затем тушат на сковороде.

Профессионалы и ценители итальянской кухни утверждают, что чем дольше тушится соус болоньезе, тем вкуснее будет продукт в итоге. По классическому рецепту соус болоньезе нужно тушить не менее 4 часов, постоянно помешивая. Чтобы получить превосходный по вкусовым и ароматическим качествам соус болоньезе не стоит экономить на исходных ингредиентах.

Для жарки фарша лучше использовать высококачественное оливковое масла, а так же хорошее красное вино. Народная мудрость гласит, что скупой платит дважды, поэтому сэкономив на продуктах, вы можете получить конечный продукт, который можно будет назвать соусом болоньезе с большой натяжкой.


соуса болоньезе 51 кКал

Энергетическая ценность соуса болоньезе (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1.6 г. (~6 кКал)
Жиры: 1.3 г. (~12 кКал)
Углеводы: 8.2 г. (~33 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|23%|64%