Домашний майонез

Майонез стал неотъемлемой частью общемировой кулинарной традиции сотни еще сотни лет тому назад. В наше время этот холодный соус, в состав которого входят яичные желтки, лимонный сок, растительное масло, соль, сахар, а также горчица не утратил былой популярности. Существует просто огромное количество видов продукта, которые отличаются между собой вкусом, ароматом, цветом, а также потребительскими характеристиками и химическим составом майонеза.

Существует несколько версий , которые объясняют происхождение названия классического соуса майонеза. По первой версии свое название майонез получил благодаря городу Маон, который был столицей острова Менорка в Испании. Потомок знаменитого кардинала Ришелье из бессмертного творения А. Дюма “Три мушкетера“ герцог Ришелье занял город в 1757 году. Однако, англичане постоянно враждовавшие с французами напали на остров и осадили Менорку. Провизия в осажденном городе заканчивалась и герцог Ришелье постоянно страдал от того , что приходилось постоянно есть индюшачьи яйца, которых у повара было в достатке.

Ришелье приказал повару придумать новое блюдо. Один из поваров предложил смешать яйца, добавив в них оливковое масло, которого также было в избытке, пряности и немного соли. Вкус нового маонского соуса (alsa mahonesa) пришелся герцогу по вкусу, а со временем распространился по всей территории Франции. Однако, некоторые исследователи говорят, что майонез - это продукт, который изначально был разновидностью знаменитого и древнего соуса аойли. В наше время на прилавках отечественных продовольственных магазинов можно встретить огромное количество видов майонеза.

Высококалорийный и диетический, оливковый, классический Провансаль или майонез на основе перепелиный яиц и т. д. Единственный вид майонеза, который нельзя приобрести в магазине домашний майонез считается лучшим видом популярного продукта. Домашний майонез отличается от магазинного варианта массового производства своим химически составом и другими не менее важными характеристиками. Однако, главным отличием домашнего майонеза от других видов продукта кроется в способе производства.

Хозяйка или повар профессионал готовят домашний майонез и вкладывают в готовый соус частичку своей души. Майонез для массового потребления производит бездушная машина. Кроме того для приготовления домашнего майонеза выбирают высококачественные продукты. Поскольку именно от качества исходных ингредиентов и соблюдении рецептуры блюда зависит вкус, а также качество домашнего майонеза. Кроме того от состава продукта зависит калорийность домашнего майонеза.

Можно сказать, что только высокий уровень калорийности домашнего майонеза является большим минусом продукта. настоящие ценители и профессиональные кулинары называют домашний майонез “облагороженным соусом“, поскольку в состав продукта не входит мука. Еще немаловажный фактор настоящий и правильный домашний майонез всегда взбивают вручную.

Помимо классической рецептуры блюда существует достаточное количество подвидов или сортов домашнего майонеза. К примеру домашний майонез Провансаль обязательно добавляют горчицу, также бывает луковый, чесночный, яблочный или апельсиновый домашний майонез. Кроме того майонез с зеленью, с хреном или мелко нарубленными корнишонами. Рецептов домашнего майонеза в кулинарии достаточно, вам остается только сделать свой выбор.