Молоко пастеризованное

Лучше всего, несомненно, приобретать и употреблять полноценное деревенское молоко коровье, но далеко не у всех людей есть такая возможность. Подавляющее большинство людей стоит перед выбором, который ограничен в основном 2 вариантами: молоко пастеризованное и молоко стерилизованное.

Срок хранения молока пастеризованного - всего несколько суток и в продаже его можно найти чаще всего в мягких пакетах, а что касается стерилизованного продукта, так оно может оставаться свежим до полугода и продается в твердых упаковках.

Термин “пастеризация” появился еще в середине 19 столетия, когда данная технология была предложена Луи Пастером, французским микробиологом. Смысл пастеризации заключается в одиноразовом нагревании жидких продуктов до температуры в 60 градусов в течение 1 часа или до температуры в 80 градусов в течение получаса.

При таком виде обработки в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, но их споры остаются жизнеспособными и при наличии благоприятных условий начинают активно развиваться. В связи с этим молоко пастеризованное следует хранить при пониженной температуре в течение определенного времени. Считается, что пищевая ценность молока после пастеризации остается практически неизменной, так как ценные компоненты и вкусовые качества сохраняются.