Пажитник сенной (фенугрек)

Полезные свойства пажитника или фенугрека известны человечеству с давних времен. И в наше время семена растения Пажитник сенной (фенугрек) использовали в качестве лекарственного средства. Однако не только полезные, но и отличительные вкусовые свойства пажитника (фенгрек) играют немаловажную роль. Без приправы, изготовленной из семян пажитника просто невозможно приготовить некоторые блюда индийской кухни. Что примечательно пажитник можно использовать как самостоятельную приправу, так и ингредиента для пряных смесей.

К примеру, в состав знаменитой пряной смеси хмели-сунели, которая является традиционной для грузинской кухни помимо других пряных трав входит фенугрек или пажитник. Пажитник сенной (фенугрек) или Trigonella foenum-graecum представляет собой однолетнее растение, которое относится к семейству Бобовых. Ареалом распространения растения можно считать территорию Восточной Европы, Турции, Средней Азии, Кавказа, Ирака, а также Ирана.

Нередко пажитник встречается в засушливом климате Египта или Эфиопии. Примечательно то, что пажитник культивируют как пряное растение. Помимо закрепленного за растением полного научного наименования существуют и другие народные названия для растения. К примеру пажитник называют фенугрек или шамбала, а также чаман и метхи. Как правило пажитник сенной (фенугрек) не превышает в длину 60 сантиметров. Семена пажитника. которые считаются ценным природным материалом располагаются в бобах, которые развиваются из соцветий растения.

Польза пажитника (фенугрек)

Основная польза пажитника (фенугрека) кроется в химическом составе растения, который обогащен различными полезными лекарственными соединениями. Польза пажитника (фенугреука) заключается в том, что растение служит сырьем для получения стероидных сапонинов, которые используют для производства медицинского препарата “Пасенин“. Это лекарственное средство обладает антисклеротическими воздействие на человеческий организм. Отличительной особенностью пажитника можно считать интенсивный аромат, который источают все составные части растения.

Хотя пажитник используют в медицине и фармакологии это в первую очередь пряное растение, которое играет немаловажную роль в кулинарии. Чаше всего европейских странах используют в качестве пряности молотые семена пажитника. Однако, в Индии цельные семена пажитника входят в рецептуру многих национальных блюд. Например, традиционный вегетарианский индийский суп дал готовят с использованием семян пажитника. Помимо семян в кулинарии используют и свежие побеги растения, например в качестве приправы к мясным блюдам.

Для изготовления знаменитых зеленых сыров используют побеги пажитника. Однако и на этом не заканчивается сфера применения растения. В химическом составе пажитника содержится достаточно большое количество галактоманнана вещества, которое больше известно как камедь пажитника, которая активно используется в пищевой промышленности как пищевая добавка - стабилизатор и эмульгатор Е41

7.