Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Булочка с маком (рулет)

Кулинарные рецепты / Рецепты изделий из теста / Булочки / Булочки с маком

4 часа (ваши 40 мин)
4 часа ваши 40 мин

Булочки с маком (или рулет) выпекаются из сдобного опарного теста. Рецепт булочек с маком несложен, так что дерзайте, и душистые румяные булочки порадуют ваших близких!

Для опары:, Мука пшеничная - 1 стакан, Молоко - 2 стакана, Сахар - 2-10 ст. ложек, Дрожжи сухие активные - 2 пакетика (22 г), или дрожжи свежие - 60-100 г, * , Для теста:, Мука пшеничная - 7 стаканов, Молоко - 2 стакана, Яйца - 6-10 шт., Соль - 1 ч. ложка, Масло сливочное - 200-300 г, или маргарин 200-300 г, Масло растительное - 100 г, * , Для начинки:, Сахар - 100 г, Масло сливочное - 100 г, Яйца - 2 шт., Мак - 500 г, Мед - 100 г, * , Для пропитки:, Сахар - 200 г, Вино - 100 г, Вода - 140 г, * , Для глазури:, Сахар - 100 г, Какао - 10 г, Вода - 130 г, * , Кроме того:, Яйца для смазывания булочек - 3 шт., Масло растительное для смазывания противня - 10 г

Продукты для рецепта перед вами.

Приготовление начинки: мак, просеять, промыть теплой водой, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито и охладить.

Затем пропустить мак 2 раза через мясорубку.

Добавить сахар, мед, масло и взбитые яйца и хорошо растереть. Начинка готова.

Приготовить опару. Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить сахар.

Просеять и добавить муку.

Размешать до получения однородной массы. Опару поставить в теплое место для брожения (на 30-40 минут). Объем опары должен увеличиться в 2-3 раза. Опара готова в тот момент, когда она начнет опадать.

Соль растворить в теплой воде (50 мл).

Сливочное масло растопить на самом маленьком огне.

В опару добавить оставшуюся часть молока (теплого), растворенную в небольшом количестве воды соль и яйца.

Всыпать оставшуюся муку.

Замесить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и будет легко отставать от рук и стола (или стенок посуды). В конце замеса добавить растопленное масло или маргарин, растительное масло.

Тесто слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место на 2-2, 5 часа для подъема. За это время сделать 1-2 обминки.

Готовое тесто раскатывают до толщины 0, 5 см.

Затем нарезают на полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают маковой начинкой.

Затем свертывают в виде рулета.

Рулеты разрезают на куски весом около 50 г (ширина приблизительно 2, 5 см). Не поворачивая, их сверху продавливают тонкой скалкой диаметром 1, 5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком.

Булочки с маком укладывают на лист (противень), смазанный маслом, оставляя между ними свободное место. Расстаивают булочки из дрожжевого теста в течение 40-50 минут. Булочки смазывают яйцом. Противень ставят в разогретую духовку на среднюю полку.

Выпекают сдобные булочки с маком при 180 градусах около 25 минут, до румяности.

Делают пропитку. Для этого вино смешивают с теплой водой, добавляют сахар. Перемешивают до полного растворения сахара.

После охлаждения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом.

Для глазури в миску выложить какао и сахар.

Перемешать сахар с какао-порошком. Помешивая, понемногу добавить воды, поставить на средний огонь и варить при непрерывном помешивании до загустения (2-3 минуты). Охладить до 70-80 градусов.

Булочки смазать глазурью.

Булочки с маком готовы. Приятного аппетита!

Требования к качеству: булочка с маком имеет форму устрицы, поверхность ее глянцево-коричневая, слои мака хорошо видны, края без надрывов, начинка не рассыпается. По этому же рецепту можно испечь рулет с маком.