Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Старинный курник с курицей и рисом

Кулинарные рецепты / Рецепты изделий из теста / Курник

8 порций
3 часа ваши 1 час

Несложный рецепт курника с курицей и грибами - знаменитого русского пирога.

* Для теста:, Мука - 3 стакана, Масло сливочное - 200 г, Сметана - 1 стакан, Яйца - 2 шт., Соль - 0,5 ч. ложки, * Для начинки:, Курица - 1 кг (1 шт.), Сливки - 0,25 стакана, Лимон (сок) - 0,25 шт., Рис - 1 стакан, Орех мускатный - 1 щепотка, Зелень петрушки - 0,5 пучка, Шампиньоны (свежие или маринованные) - 6-8 шт., Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Подготовить продукты для изготовления курника с вареной курицей и грибами. Масло оставить при комнатной температуре для размягчения.

Как приготовить курник с курицей и грибами: Курицу порубить на куски.

Сварить курицу. Для этого залить ее водой так, чтобы вода чуть покрыла мясо (1-1, 5 л), довести до кипения, снять пену, добавить 0, 5 ч. ложки соли. Прикрутить, накрыть крышкой, варить при слабом кипении 40-60 минут.

Несколько свежих или маринованных грибов мелко нарезать.

Подготовленные грибы поджарить в масле. Для этого разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла, выложить грибы, обжаривать их, помешивая, 5-7 минут на среднем огне.

4 яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.

Курицу вынуть из бульона, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей и нарезать.

Кости оставить довариваться в бульоне еще на 15 минут. Затем кости вынуть, а бульон процедить.

Когда останется половина жидкости, положить в полученный соус все куриное мясо. Перемешать. , мелко нарубленную петрушку и добавить несколько капель лимонного сока.

Затем отлить 1. 25 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех. Всю массу тщательно размешать и поставить увариваться.

В холодной воде вымыть рис, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, варить 5 минут.

Затем рис откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, опустить в кипящий бульон (2 стакана), посолить, варить до готовности (10 минут).

Петрушку нарезать.

К готовому рису добавить зелень (половину всей петрушки).

К курице добавить мелко нарубленную петрушку (половину всей петрушки) и добавить несколько капель лимонного сока.

Замесить тесто, для чего вылить в кастрюлю два яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль.

Хорошенько вымесить тесто. Одну четвертую часть его оставить для изготовления крыши курника и украшений. Остальное тесто раскатать в пласт толщиной 0, 5 см.

Тесту придать круглую форму и положить на противень. На середину теста выложить половину риса, разровнять.

На рис равномерно выложить половину яиц.

Потом половину курицы и грибов.

Опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее

Отделить небольшой кусочек от оставшегося теста (для украшений). Остальное раскатать в круг толщиной 0, 5 см - это будет крышка курника. Из оставшегося кусочка теста сделать украшения по вашему вкусу: листочки, цветочки, косички и т. д.

У пирога натянуть кверху края теста. наверх положить оставшееся раскатанное тесто, защипнуть края, сделать посередине отверстие и украсить верх фигурками из теста.

Включить духовку. Яйцо взбить.

Верх курника смазать яйцом. Поставить в горячую духовку (180 градусов) и выпекать курник с курицей и грибами с рисом до готовности - 40 минут.

Затем выключить духовку и оставить в ней курник еще на 30 минут. Приятного аппетита!