Пельмени

Приготовить тесто из муки, яйца и воды. Посыпать рабочую поверхность мукой. Существуют разные приемы разделки теста. 1-й способ. Тесто разделить на части. Каждую часть скатать в полоску толщиной около 2 см. Нарезать полоску на кусочки длиной 1-1, 5 см. Каждый кусочек раскатать в кружок. 2-й способ. Тонко раскатать тесто. Раскатывать от середины к краям, меняя направление и поворачивая пласт теста. Тонким стаканом или специальной выемкой вырезать кружки или (для вареников) ножом разрезать на квадратики. Обрезки теста собрать, вымесить до однородности и опять раскатать. Подготовив порцию заготовок из теста, приступать к лепке. Разложить фарш в середину каждого кружка теста, брать по одному кружку, сворачивать пополам и защипывать края. Можно сначала брать кружок в руку, затем класть фарш и защипывать. Вареники готовы, а у пельменей уголки соединяют и прижимают. Если тесто разделано на квадраты, класть фарш ближе к углу и сворачивать по диагонали.