Песочный пирог с творогом «радость фермера»

Просеянную муку смешать с солью и перетереть с холодным, но не замороженным маслом до крошкообразной массы. Добавить одну ложку холодной (ледяной) воды и быстро замесить тесто до однородности (если нужно, добавить еще чуть-чуть воды). Тесто поместить в холодильник на полчаса. Из теста раскатать 2 тонкие лепешки толщиной примерно 0, 5 см. Первую выложить в форму, формируя из теста бортики пирога (затем тесто можно покрыть пергаментом и насыпать груз, например сухую фасоль), и выпечь в духовке, разогретой до 200 градусов, до полуготовности, примерно 5-7 минут. Затем дать основе пирога слегка остыть и выложить на нее слой творожной начинки. Вторую лепешку уложить поверх творога, посыпать сыром, смазать яйцом и выпекать пирог примерно 15-25 минут при температуре 200-220 градусов.