Кухни мира Калории продуктов Кулинарные Книги

Тесто на воде

Кулинарные рецепты / Рецепты изделий из теста / Тесто / Бездрожжевое тесто

1 порция
15 мин ваши 15 мин

Для теста употребляют холодную, теплую, горячую воду и крутой кипяток. Например, тесто для пельменей, которые варятся на воде, замешивается на холодной воде.

Мука - 2 стакана, Кипяток - 0,75 стакана, или вода - 0,5-0,75 стакана, Масло растительное (для теста на кипятке) - 2 ст. ложки, или яйца куриные - 2 шт., Соль - 1 ч. ложка

Продукты для теста перед вами.

Муку просеять.

В теплой воде (или кипятке) растворить соль.

В муку добавить растительное масло (или взбитые яйца), а также воду (или кипяток). Если вы решили делать тесто на куриных яйцах, тогда вода должна быть теплая, с температурой не выше 40 градусов.

Перемешать все ложкой.

А затем месить руками.

Тесто выложить на разделочную доску, подсыпая муку (по необходимости) замесить руками эластичное тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Тесто на воде готово!

Чтобы приготовить клецки на пару, для теста нужен кипяток. А для домашних блинов и жареных пельменей подойдет вода 70-80°С. В зависимости от количества воды тесто различают твердое и мягкое. Так, для пельменей нужно немного воды, иначе слишком мягкое тесто будет плохо вариться и не будет держать форму. Слишком твердое тесто осложняет закладывание начинки и формование пельменей. Для любого блюда тесто следует замешивать с особой тщательностью, ибо это сказывается на вкусовых качествах всех мучных блюд. Тесто считается хорошо замешанным, если оно представляет собой однородную массу, в которой нет ни воды, ни сухой муки, ни мелких комочков. Из теста на холодной или теплой воде без использования дрожжей готовят изделия на пару, отваривают в воде или пекут. После тепловой обработки прочные и упругие изделия сохраняют свою первоначальную форму, а на вкус немного жестковаты. Для того, чтобы тесто стало эластичным, не прилипало к рукам, не ломалось, в воду для теста необходимо добавить немного соли. Заварное тесто замешивается на кипятке. Приготовленные на пару изделия из такого теста мягкие и гладкие, легко усваиваются организмом. Обычно это тесто используют для пельменей, приготовленных на пару, для жаренных в масле пирожков со сладкой начинкой. Заварное тесто плохо впитывает масло, поэтому расход масла на такие изделия невелик. Яичное тесто с добавлением воды замешивается на равном количестве яиц и воды. Если это тесто для сладких блюд, следует дать ему немного отстояться, чтобы сахар полностью растворился.