Бисквит сухой

8 порций
1 час 10 мин ваши 30 мин

Сухой бисквит - выпечка из минимума продуктов!

Как приготовить сухой бисквит: Взять сухую и тщательно обезжиренную миску. Отделить белки от желтков, белки поместить в обезжиренную миску и убрать в холодильник.

Отложить половину сахара для белков. Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи.

Желтки смешать с мукой. Включить духовку.

Венчик для взбивания белков нужно тщательно обезжирить и высушить. Одна капля воды или жила - и белки не взобьются!Взбивать белки, добавив к ним лимонную кислоту.

Добавить сахар (отложенную половину). Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.

Проверить крепость белковой пены можно, аккуратно наклонив миску с взбитыми белками - если белки взбиты хорошо, они не выливаются из миски.

Порциями ввести взбитые белки.

Перемешивая движениями снизу вверх.

Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С. Увеличить температуру до 180-200°С. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень. Выпекать бисквит сухой 40-50 минут.

Для проверки готовности сухого бисквита проткнуть середину или край выпечки деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин.

Желательно выдержать сухой бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется). Пропитать сиропом, смазать кремом.

Также есть теплый способ приготовления бисквита: Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку, затем ввести белки так же, как и при холодном способе.