Смородина красная

Чтобы получить из красной или белой смородины полусладкое вино желаемой крепости и вкуса, сок плодов необходимо исправлять (подготавливать сусло). Для этого в сусло сразу после прессования добавляют воду (считая ее количество вместе с водой, добавленной в мезгу до и после прессования) и сахар. Затем сахар добавляют через несколько дней, частями. При этом брожение продолжается дольше, но дрожжевые клетки работают энергично, выбраживают весь сахар, и вино получается более устойчивым.