Бульон из костей

1 порция


Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр. ). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить. Промытые и разрубленные кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него очищенные коренья и лук. Готовый бульон процеживают. Бульон получается вкуснее, если его готовить из тазовых костей, задних ног, туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона реберные, позвоночные и лопаточные кости. Бульон из костей рекомендуется использовать не как самостоятельное блюдо, а для приготовления заправочных супов.